【凉拌苦菊的做法】凉拌苦菊是一道清爽可口、营养丰富的凉菜，尤其在夏季非常受欢迎。苦菊含有丰富的维生素和膳食纤维，具有清热解毒、促进消化等功效。下面将从食材准备、做法步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 数量/用量 | 说明 |
| 苦菊 | 300克 | 选择新鲜、无虫害的苦菊 |
| 大蒜 | 2瓣 | 蒜末，增加香味 |
| 生姜 | 少许 | 可选，去腥增香 |
| 食用油 | 1汤匙 | 用于炒香调料 |
| 酱油 | 1汤匙 | 基础调味 |
| 醋 | 1汤匙 | 提鲜开胃 |
| 香油 | 半汤匙 | 增加香气 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和酸味，提鲜 |
| 辣椒油 | 适量（可选） | 喜辣者可添加 |
二、制作步骤
1. 处理苦菊
- 苦菊洗净后，放入清水中浸泡10分钟，去除杂质。
- 捞出后沥干水分，可稍微控干或用厨房纸吸干多余水分。
2. 焯水处理（可选）
- 锅中烧水，加入少许盐，放入苦菊焯水10秒左右，迅速捞出过冷水，保持脆嫩口感。
3. 调制酱汁
- 在碗中加入蒜末、生姜末、酱油、醋、白糖、盐、辣椒油（可选）、香油，搅拌均匀。
4. 拌制
- 将处理好的苦菊放入大碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀。
5. 装盘
- 拌好后静置5分钟让味道更入味，最后撒上少许白芝麻或葱花点缀即可。
三、注意事项
| 事项 | 说明 |
| 苦菊选择 | 选择叶片嫩绿、无黄叶、无虫害的新鲜苦菊 |
| 焯水时间控制 | 不宜过长，避免苦菊变软失去脆感 |
| 酱汁比例调整 | 可根据个人口味调整酱油、醋、糖的比例 |
| 食用时间 | 凉拌菜建议现做现吃，不宜久放 |
| 调料搭配 | 可根据喜好加入花生碎、芝麻等提升口感 |
四、总结
凉拌苦菊是一道简单又美味的家常菜，适合夏天食用，既能开胃又能补充营养。掌握好食材的选择与搭配，以及合理的调味比例，就能做出一道令人满意的凉拌苦菊。通过上述步骤和注意事项，即使是新手也能轻松上手，享受健康饮食的乐趣。