【茄子炒咸蛋黄怎么做】茄子炒咸蛋黄是一道色香味俱全的家常菜，结合了茄子的软糯和咸蛋黄的浓郁口感，深受大众喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 1个（约300克） | 选择新鲜、表皮光滑的紫茄 |
| 咸蛋黄 | 2个（可选1个） | 选用熟咸蛋黄，提前蒸熟或煮熟 |
| 葱花 | 少许 | 提香用 |
| 蒜末 | 1瓣 | 增加香味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1勺 | 增加鲜味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净切条，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味后沥干水分。 |
| 2 | 咸蛋黄蒸熟或煮熟，取出后用勺子压成泥状备用。 |
| 3 | 热锅倒油，放入蒜末爆香，加入茄子翻炒至变软。 |
| 4 | 加入咸蛋黄泥，继续翻炒均匀，使茄子充分裹上咸蛋黄。 |
| 5 | 撒入少许白胡椒粉、生抽调味，根据口味加盐。 |
| 6 | 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。 |
三、小贴士
| 内容 | 说明 |
| 茄子处理 | 用盐水浸泡可以减少吸油量，同时避免茄子发黑。 |
| 咸蛋黄选择 | 可选用咸度适中的咸蛋黄，避免过咸影响整体口感。 |
| 火候控制 | 茄子易熟，翻炒不宜时间过长，以免口感变柴。 |
| 搭配建议 | 可搭配米饭食用，味道更佳，也可搭配青椒、胡萝卜等蔬菜增加营养。 |
四、总结
茄子炒咸蛋黄是一道简单又美味的家常菜，制作过程不复杂，但关键在于掌握好火候和调味。通过合理搭配食材和掌握技巧，可以在家中轻松做出一道色香味俱全的佳肴。无论是日常饮食还是招待客人，都是不错的选择。