【茄辣西的家常做法】“茄辣西”是一道具有地方特色的家常菜，主要以茄子为主料，搭配辣椒、蒜等调料制作而成。这道菜口感鲜香微辣，非常适合搭配米饭食用，是许多家庭餐桌上的常见菜品。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并附上详细表格，方便读者参考。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 茄子 | 500 | 选择新鲜、无虫眼的长茄子 |
| 辣椒 | 100 | 可根据个人口味增减 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切末 |
| 酱油 | 2汤匙 | 建议使用生抽 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 用于炒制 |
| 花椒粒 | 10粒左右 | 可选，增加香味 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味并防止氧化变黑。 |
| 2 | 沥干水分后，放入锅中煎至两面微黄，捞出备用。 |
| 3 | 锅中加油，放入花椒粒爆香后，加入蒜末和姜末炒出香味。 |
| 4 | 加入辣椒翻炒几下，再放入煎好的茄子一起翻炒均匀。 |
| 5 | 加入酱油、盐调味，继续翻炒至茄子入味，最后大火收汁即可出锅。 |
三、注意事项
- 茄子在煎之前用盐水泡一下，可以减少吸油量，口感更佳。
- 辣椒可根据个人口味选择种类和数量，如青椒、红椒或干辣椒。
- 炒制时火候不宜过大，以免茄子焦糊影响口感。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在最后加入少许糖提鲜。
四、营养价值
茄子富含维生素P和膳食纤维，有助于增强血管弹性，促进肠道健康；辣椒则能刺激食欲、促进消化。两者结合，既美味又营养均衡，适合日常饮食。
总结：
“茄辣西”的家常做法简单易学，只需掌握好茄子的处理方式和调料的比例，就能做出一道色香味俱全的家常菜。通过合理搭配食材和掌握火候，不仅能提升菜肴的口感，还能保留更多营养成分。希望这份总结能帮助您轻松掌握这道美味的制作方法。