【腊肉炒竹笋的家常做法】腊肉炒竹笋是一道色香味俱全的家常菜，尤其在秋冬季节非常受欢迎。腊肉的咸香与竹笋的清脆相得益彰，既开胃又下饭。下面将从食材准备、烹饪步骤以及小贴士等方面进行总结，帮助您轻松做出美味的一餐。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 腊肉 | 200克 | 选择肥瘦适中的腊肉 |
| 新鲜竹笋 | 300克 | 去壳切片，提前焯水去涩味 |
| 大蒜 | 2-3瓣 | 切末，增加香味 |
| 生姜 | 少许 | 切丝，去腥增香 |
| 干辣椒（可选） | 1-2个 | 喜辣者可加，提升风味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理食材：
- 腊肉洗净后切片，放入锅中略煮几分钟，去除部分盐分并使其更柔软。
- 竹笋去皮后切片，放入沸水中焯水约2分钟，捞出沥干备用。
2. 热锅凉油：
- 锅中倒入适量食用油，加热后放入蒜末和姜丝爆香。
- 加入腊肉片翻炒至微微出油，散发香味。
3. 加入竹笋：
- 将焯好的竹笋加入锅中，快速翻炒均匀。
4. 调味：
- 沿锅边淋入生抽，根据个人口味加入适量盐，继续翻炒均匀。
5. 收尾：
- 若喜欢辣味，可加入干辣椒一同翻炒。
- 待食材熟透、香气四溢后即可出锅。
三、小贴士
- 腊肉本身有咸味，加盐时要控制好量，避免过咸。
- 竹笋焯水可有效去除草酸，提升口感。
- 腊肉不宜炒太久，以免变硬影响口感。
- 可根据喜好加入青椒、胡萝卜等配菜，丰富营养和色彩。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味又健康的腊肉炒竹笋。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会或节日聚餐，是不可多得的家常佳肴。