【凉拌苏子叶的做法】苏子叶，又称紫苏叶，是一种常见的香草类植物，具有独特的香气和丰富的营养价值。在夏季，凉拌苏子叶是一道清爽可口的凉菜，尤其适合搭配主食或作为开胃小菜。下面将从做法步骤、食材准备及口感特点等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
凉拌苏子叶的做法简单，主要依靠新鲜的苏子叶与调味料的结合，突出其清香与爽脆的口感。制作过程中需要注意选材的新鲜度和调味的比例，以保证最终的味道层次分明、清新不腻。
1. 选材新鲜：选择叶片完整、颜色翠绿、无虫害的苏子叶。
2. 清洗干净：用清水反复冲洗，去除杂质和泥沙。
3. 焯水处理：将苏子叶放入沸水中快速焯烫，既能杀菌又能保持色泽。
4. 冰水浸泡：焯水后迅速过冷水，使叶子更脆爽。
5. 调制酱汁：根据个人口味调配醋、酱油、蒜末、辣椒油等调料。
6. 拌匀装盘：将处理好的苏子叶与酱汁混合均匀，撒上芝麻或葱花即可。
二、食材与步骤对照表
| 食材名称 | 用量 | 作用说明 |
| 苏子叶 | 200克 | 主料，提供清香和营养 |
| 大蒜 | 2瓣 | 增加香味，提升风味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提味、增色 |
| 香醋 | 1汤匙 | 增加酸爽感，平衡口感 |
| 芝麻油 | 半汤匙 | 增添香气，提升风味层次 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据口味调整辣度 |
| 盐 | 少许 | 调节咸度 |
| 白芝麻 | 少许 | 装饰和增加口感 |
三、口感与营养价值
- 口感：苏子叶经过焯水后质地脆嫩，搭配酸辣的酱汁，口感清爽，回味悠长。
- 营养价值：富含维生素C、膳食纤维及多种矿物质，有助于促进消化、增强免疫力。
四、注意事项
- 苏子叶不宜长时间焯水，以免失去脆感。
- 调味时可根据个人喜好调整比例，如喜欢更酸或更辣，可适当增减醋或辣椒油。
- 若时间充裕，可提前腌制片刻，让味道更入味。
通过以上步骤与材料的合理搭配，一道美味又健康的凉拌苏子叶便可以轻松完成。无论是家庭聚餐还是日常小菜，都是不错的选择。