【茄子干的做法】茄子干是一种传统的腌制食品，不仅风味独特，而且便于保存。制作茄子干的过程虽然简单，但需要一定的技巧和耐心。下面将详细介绍茄子干的制作方法，并以表格形式进行总结。
一、制作步骤
1. 选材准备
选择新鲜、无虫害的茄子，尽量选用长条形或圆柱形的品种，如紫皮茄子，口感更佳。
2. 清洗与切片
将茄子洗净后去蒂，切成厚度均匀的薄片（约3-5毫米），避免过厚影响后续晾晒。
3. 盐渍处理
在茄子片中加入适量食盐（每500克茄子用盐约15-20克），搅拌均匀后静置1小时左右，使茄子出水并去除部分苦味。
4. 挤干水分
用干净的纱布或毛巾将茄子片包裹起来，轻轻挤压，去除多余水分，有助于后续脱水。
5. 晾晒或烘干
将茄子片平铺在竹匾或晾架上，在通风良好、阳光充足的地方晾晒2-3天，或者使用烘干机低温烘干至完全干燥。
6. 密封保存
待茄子干完全干燥后，装入密封容器中，放置于阴凉干燥处保存，可长期食用。
二、注意事项
- 茄子干制作过程中要保持清洁，避免细菌污染。
- 晾晒时应避免雨淋和灰尘污染。
- 可根据个人口味加入辣椒粉、花椒等调味料，增加风味层次。
三、茄子干做法总结表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 新鲜茄子，无虫害，建议选用紫皮茄子 |
| 2. 清洗切片 | 洗净后切片，厚度均匀（3-5mm） |
| 3. 盐渍 | 加入适量盐，静置1小时，去苦味 |
| 4. 挤水 | 用纱布包好，挤去多余水分 |
| 5. 晾晒/烘干 | 阳光下晾晒2-3天，或低温烘干至干 |
| 6. 保存 | 密封容器存放，阴凉干燥处保存 |
通过以上步骤，您可以轻松在家制作出美味可口的茄子干。不仅适合日常佐餐，也可作为旅行携带的小零食，方便又健康。