【炝锅鱼做法】炝锅鱼是一道以鱼为主料，通过“炝锅”技法制作的家常菜，口感鲜香、鱼肉嫩滑，是很多家庭餐桌上的美味佳肴。其关键在于“炝锅”的火候和调料的搭配，能够很好地激发食材的香味。
一、
炝锅鱼的做法简单易学，主要步骤包括选材、处理、炝锅、炖煮等环节。选用新鲜的鱼类，如鲫鱼、草鱼或鲤鱼，配以姜、蒜、干辣椒等调料，通过爆炒出香味后加入适量的水或高汤进行炖煮，使鱼肉充分吸收调料的精华，最后收汁调味即可。
在操作过程中，要注意控制火候，避免鱼肉过老；同时根据个人口味调整辣度和咸淡，让菜品更符合自己的喜好。
二、炝锅鱼做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鱼（约500g）、姜片、蒜瓣、干辣椒、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、食用油 |
| 2. 处理鱼 | 鱼去鳞、去内脏、洗净，两面斜切几刀以便入味；用厨房纸吸干水分 |
| 3. 炝锅 | 锅中放油烧热，放入姜、蒜、干辣椒爆香，注意火候不要过大以免糊锅 |
| 4. 炒鱼 | 将鱼放入锅中煎至两面微黄，撒少许料酒去腥 |
| 5. 加汤炖煮 | 倒入适量清水或高汤，加入生抽、老抽、盐、白糖调味，大火烧开后转中小火慢炖 |
| 6. 收汁 | 待鱼肉熟透后，转大火收汁，期间可加入葱段提香 |
| 7. 装盘 | 汤汁浓稠后盛出，撒上葱花即可上桌 |
三、小贴士
- 选择鲜活的鱼，口感更佳；
- 炝锅时尽量使用植物油，避免使用动物油影响味道；
- 若喜欢辣味，可加入花椒或辣椒粉；
- 炖鱼时水量不宜过多，以免鱼肉散掉；
- 可根据个人口味添加豆腐、土豆等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的炝锅鱼，既保留了鱼的鲜美，又增添了浓郁的香辣风味，非常适合搭配米饭食用。