【家常酱油制作方法】酱油是日常烹饪中不可或缺的调味品，市面上的酱油种类繁多，但自制酱油不仅健康无添加，还能根据个人口味进行调整。下面将详细介绍一种简单、传统的家常酱油制作方法，适合家庭操作。
一、制作步骤总结
1. 选材准备：选择优质黄豆、小麦、盐和水等基本原料。
2. 浸泡与蒸煮：将黄豆浸泡后蒸熟，小麦炒香后磨碎。
3. 混合发酵：将蒸好的黄豆与炒香的小麦混合，加入盐水，进行自然发酵。
4. 控制环境：保持适宜的温度和湿度，促进微生物活动。
5. 过滤取汁：经过数月的发酵后，过滤出酱油液体。
6. 杀菌保存：加热杀菌后装瓶密封，可长期保存。
二、所需材料及用量（以5升酱油为例）
| 材料 | 用量（克） | 备注说明 |
| 黄豆 | 1000 | 建议选用非转基因黄豆 |
| 小麦 | 500 | 可用普通小麦或全麦 |
| 盐 | 500 | 食用盐，建议使用粗盐 |
| 水 | 3000 | 用于泡豆和调配盐水 |
| 酒曲/酵母 | 10-15克 | 促进发酵，可用酒曲或天然酵母 |
三、详细步骤说明
1. 黄豆处理
- 将黄豆洗净后浸泡8-12小时，直至豆子变软。
- 沥干水分后放入蒸锅中蒸熟，大约需要30-40分钟，直到豆子完全熟透。
2. 小麦处理
- 小麦洗净后晾干，放入锅中炒香，炒至有香味且颜色微黄。
- 炒好后冷却，用粉碎机打成细粉备用。
3. 混合发酵
- 将蒸好的黄豆与炒香的小麦粉混合均匀。
- 加入适量的盐和水，调制成糊状，确保水分充足但不过于稀薄。
- 将混合物装入干净的容器中，盖上纱布或保鲜膜，放置在温暖通风处发酵。
4. 发酵管理
- 发酵时间一般为3-6个月，具体视环境温度而定。
- 每隔一周检查一次，确保没有发霉或异味。
- 若发现表面有白膜，可轻轻刮去并搅拌。
5. 过滤取汁
- 发酵完成后，用纱布或滤网将液体过滤出来。
- 剩余的豆渣可以用来做饲料或堆肥。
6. 杀菌与保存
- 将过滤后的酱油加热至85℃左右，持续10分钟杀菌。
- 趁热装入干净的玻璃瓶中，密封保存于阴凉干燥处。
四、注意事项
- 所有工具和容器需提前清洗消毒，避免杂菌污染。
- 发酵过程中若出现异味或发黑，应立即停止使用。
- 自制酱油不宜长时间暴露在阳光下，以免影响风味和品质。
通过以上方法，你可以在家中轻松制作出健康、美味的酱油。虽然过程较为漫长，但其味道醇厚、色泽自然，是现代工业酱油无法比拟的。尝试一下，享受亲手制作的乐趣吧！