【清蒸鱼如何做】清蒸鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜嫩的口感和清淡的调味深受大众喜爱。制作清蒸鱼的关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调味恰到好处。下面将从步骤、所需材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、清蒸鱼制作步骤总结
1. 选材准备：选择新鲜活鱼，如鲈鱼、鲫鱼或草鱼，清洗干净，去鳞、去内脏、去鳃。
2. 处理鱼身：在鱼身上划几刀，便于入味；用厨房纸吸干水分。
3. 腌制去腥：用料酒、姜片、葱段腌制10-15分钟，去除鱼腥味。
4. 蒸制过程：将鱼放入蒸盘中，加入姜丝、葱段，淋上少许料酒，放入蒸锅中大火蒸8-12分钟（视鱼大小而定）。
5. 调味提香：蒸好后取出，倒掉盘中的水，撒上葱丝和红椒丝，淋上热油和生抽提香。
6. 完成装盘：最后可撒上香菜或香葱点缀，即可上桌食用。
二、所需材料清单
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 鲜鱼 | 1条（约500g） | 推荐鲈鱼、鲫鱼等 |
| 姜 | 适量 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 适量 | 切段或切丝 |
| 料酒 | 1-2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1-2汤匙 | 提鲜调味 |
| 红椒 | 少许 | 可选，增加颜色 |
| 香菜/香葱 | 少许 | 装饰用 |
| 食用油 | 适量 | 淋在调料上激发香味 |
三、小贴士与技巧
- 选鱼要新鲜：鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼肉有弹性为佳。
- 蒸的时间控制：鱼越大，蒸的时间越长，但不宜过久，以免肉质变老。
- 去腥关键：用姜、料酒腌制是去腥的重要步骤，也可在蒸前用盐轻轻擦洗鱼身。
- 调味顺序：先放盐和料酒腌制，再在蒸好后加生抽、淋油，味道更佳。
- 蒸锅选择：使用带盖的蒸锅，能保持水汽不散，鱼肉更嫩滑。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的清蒸鱼。不仅保留了鱼的原汁原味，还能让整道菜更加健康、营养丰富。适合家庭聚餐或日常饮食，是一道不可多得的好菜。