【清蒸鱼的做法】清蒸鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜嫩、清淡、保留食材原味而深受喜爱。制作过程中讲究火候与调味的平衡，是体现厨师基本功的重要菜肴之一。下面将从步骤、所需材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、清蒸鱼的步骤总结
1. 选材准备：选择新鲜的鱼（如鲈鱼、鲫鱼、草鱼等），清洗干净，去鳞、去内脏、去鳃。
2. 处理鱼身：在鱼身上斜切几刀，方便入味；鱼腹内放入姜片和葱段去腥。
3. 腌制：用少许盐、料酒和姜丝腌制10-15分钟，帮助去腥并提升口感。
4. 蒸制：将鱼放入蒸锅中，水烧开后大火蒸8-12分钟（视鱼大小而定）。
5. 调味：蒸好后取出，倒掉盘中的水，撒上葱丝、红椒丝，淋上热油和生抽提香。
6. 完成：装盘即可食用。
二、所需材料一览表
| 材料 | 用量 | 作用说明 |
| 鱼（如鲈鱼） | 1条（约500g） | 主料，决定菜品口感与鲜度 |
| 姜 | 适量 | 去腥、增香 |
| 葱 | 适量 | 增香、装饰 |
| 料酒 | 1-2汤匙 | 去腥、提鲜 |
| 盐 | 少许 | 腌制去腥、调味 |
| 生抽 | 1-2汤匙 | 提味、增加色泽 |
| 红椒丝 | 少许 | 装饰、增加色彩层次 |
| 食用油 | 适量 | 淋在葱丝上激发香味 |
三、关键技巧提示
- 鱼的新鲜度是成功的关键，建议选用活鱼或刚宰杀的鱼。
- 蒸的时间要掌握好，过久会导致鱼肉变老，过短则不熟。
- 蒸鱼时放姜片和葱段可以有效去腥，同时增加香气。
- 蒸好后倒掉盘中水分是为了避免鱼肉吸水变柴。
- 最后淋热油能最大程度激发调料的香味，使整道菜更美味。
通过以上步骤和材料的合理搭配，即使是家庭厨房也能轻松做出一道色香味俱全的清蒸鱼。无论是日常用餐还是宴客，都是一道不可多得的佳肴。