【麻辣鱼做法】麻辣鱼是一道以鱼为主料，搭配麻辣调料烹制而成的经典川菜，口感鲜香麻辣，深受食客喜爱。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材与调料准备
| 食材/调料 | 用量（根据人数） |
| 鱼（如草鱼、鲈鱼） | 1条（约500克左右） |
| 花椒 | 1小把（约10克） |
| 干辣椒 | 5-8个（根据口味调整） |
| 姜 | 1小块（约10克） |
| 蒜 | 3-4瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 高汤或清水 | 500毫升 |
| 花椒油（可选） | 1茶匙 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成段状，用料酒和少许盐腌制10分钟。
2. 准备配料：姜切片，蒜拍碎，葱切段，干辣椒剪段备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末爆香。
4. 煎鱼：将腌好的鱼放入锅中，两面煎至微黄后盛出。
5. 炖煮：加入高汤或清水，放入煎好的鱼，再加入生抽、老抽、白糖、盐调味。
6. 收汁：大火烧开后转小火慢炖10分钟，最后撒上葱段，淋入花椒油即可。
三、小贴士
- 鱼的选用可根据个人喜好，建议选择肉质紧实的鱼类。
- 若喜欢更麻更辣，可增加花椒和干辣椒的用量。
- 炖煮时注意火候，避免鱼肉过老影响口感。
- 可根据口味添加一些配菜，如豆芽、豆腐等，提升风味。
四、总结
麻辣鱼做法简单，但关键在于调料的搭配与火候的掌握。通过合理使用花椒、辣椒、酱油等调味品，可以做出一道色香味俱全的川味佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜品。
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