【香辣鱿鱼的家常做法】香辣鱿鱼是一道非常受欢迎的川菜，口感鲜嫩、味道麻辣，非常适合喜欢重口味的朋友。下面是一份简单易学、适合家庭制作的香辣鱿鱼做法总结，附上详细步骤和所需材料。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鱿鱼（鲜鱿或干鱿） | 500克 | 建议选用新鲜鱿鱼，口感更佳 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱿鱼
- 如果是干鱿鱼，提前泡发2小时以上，洗净后切片；如果是鲜鱿鱼，直接清洗干净，去除内脏和外皮，切成条状或片状备用。
2. 焯水去腥
- 锅中烧水，加入少许料酒，放入鱿鱼焯水30秒至1分钟，捞出过冷水，沥干备用。
3. 炒香调料
- 热锅冷油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末炒香，注意火候不要太大，避免糊锅。
4. 加入鱿鱼翻炒
- 将焯好水的鱿鱼倒入锅中，快速翻炒均匀，使鱿鱼充分吸收香味。
5. 调味上色
- 加入生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒均匀，让鱿鱼上色并入味。
6. 收汁装盘
- 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅，装盘食用。
三、小贴士
- 鱿鱼不宜炒太久，否则会变硬，影响口感。
- 可根据个人口味加入青椒、洋葱等配菜，增加口感层次。
- 若喜欢更辣的口感，可适当增加干辣椒数量或使用辣椒粉。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣开胃、美味十足的香辣鱿鱼了。无论是配米饭还是作为下酒菜都非常合适，快来试试吧！