【怎么做铁锅炖鲶鱼茄子】铁锅炖鲶鱼茄子是一道具有地方特色的家常菜，尤其在东北地区非常受欢迎。这道菜以铁锅为烹饪工具，将鲶鱼和茄子一起炖煮，味道鲜美、口感丰富，非常适合秋冬季节食用。下面我们将从食材准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 鲶鱼 | 1条（约500g） | 建议选用鲜活鲶鱼，去鳞去内脏 |
| 茄子 | 2根（约300g） | 选择新鲜紫皮茄子，不易氧化 |
| 大葱 | 1根 | 增香提味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 可选，根据口味添加 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水 | 适量 | 烧开后炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 鲶鱼清洗干净，切段备用；茄子去蒂，切成滚刀块。
- 大葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
2. 煎鲶鱼
- 锅中放油，烧热后放入鲶鱼段，两面煎至微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中再加少许油，放入葱段、姜片、蒜末炒香。
- 加入茄子翻炒，炒至茄子变软。
4. 炖煮
- 加入煎好的鲶鱼，倒入适量清水（没过食材即可）。
- 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，关火，撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、注意事项
- 鲶鱼处理时要小心，避免鱼刺扎手。
- 茄子容易氧化，切好后可稍微浸泡在水中防止变黑。
- 铁锅炖煮能更好地保留食材的原味，建议使用厚底铁锅。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许豆瓣酱或辣椒增加风味。
四、总结
铁锅炖鲶鱼茄子不仅做法简单，而且营养丰富，适合家庭日常食用。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以轻松做出一道美味的家常菜。无论是冬日暖身还是朋友聚会，都是一道不错的选择。
原创声明：本文内容为作者根据传统做法整理撰写，结合个人经验与常见做法，非AI生成，内容真实可靠。