【怎么炸茄夹炸茄夹的做法】一、
炸茄夹是一道经典的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大家喜爱。制作炸茄夹的关键在于选材和火候的掌握。以下是详细的步骤和材料准备，帮助你轻松做出美味的炸茄夹。
1. 选材准备：选用新鲜茄子和猪肉末，搭配适量的调料，如葱姜水、盐、料酒等。
2. 处理茄子：茄子切片后需要进行适当的处理，避免吸油过多，保持口感。
3. 调制肉馅：将肉末与调料混合，搅拌均匀，确保口感鲜嫩。
4. 裹粉炸制：将茄子夹上肉馅后，裹上淀粉或面粉，再进行油炸，使外皮酥脆。
5. 控制火候：油温不宜过高，以免外焦内生；适当复炸可提升口感。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出香脆可口的炸茄夹。
二、做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 茄子2个、猪肉末200g、葱姜水适量、盐、料酒、淀粉或面粉、食用油 |
| 2 | 处理茄子 | 茄子洗净切片（约1cm厚），放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分 |
| 3 | 调制肉馅 | 猪肉末中加入葱姜水、盐、料酒、少许淀粉，搅拌均匀 |
| 4 | 包夹肉馅 | 取一片茄子，中间夹入适量肉馅，轻轻捏紧，形成茄夹 |
| 5 | 裹粉 | 将茄夹表面蘸上干淀粉或面粉，确保均匀覆盖 |
| 6 | 油炸第一遍 | 锅中加油，油温六成热（约160℃）放入茄夹，中小火炸至金黄（约3-4分钟） |
| 7 | 复炸提升口感 | 油温升至七成热（约180℃），再次放入茄夹复炸30秒至1分钟，使其更酥脆 |
| 8 | 捞出控油 | 捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，即可食用 |
三、小贴士
- 茄子提前用盐水泡一下，可以减少吸油量，口感更佳。
- 肉馅中加入少量淀粉，可以让肉质更嫩滑。
- 炸制时不要频繁翻动，以免破坏形状。
- 如果喜欢更香脆的口感，可以在面糊中加入少许泡打粉。
通过以上步骤和技巧，你就能轻松做出外酥里嫩、香味十足的炸茄夹了。快来试试吧！