【南乳和腐乳的区别】南乳与腐乳虽然都属于发酵豆制品，常用于调味或烹饪，但它们在原料、制作工艺、风味、用途等方面存在明显差异。了解这些区别有助于在日常饮食中更合理地选择和使用这两种食材。
一、
1. 原料不同：
南乳主要以糯米为原料，加入红曲米发酵而成；而腐乳则是以黄豆为主要原料，经过发酵后制成。
2. 发酵方式不同：
南乳属于甜酒酿类的发酵食品，带有微甜和酒香；腐乳则属于豆制品发酵，味道咸香浓郁。
3. 风味特点不同：
南乳口感绵软，带有淡淡的甜味和酒香；腐乳则味道浓烈，有明显的咸鲜感，部分品种还带辣味。
4. 用途不同：
南乳多用于制作点心、腌制肉类或作为调味品；腐乳则广泛用于佐餐、拌菜、炒菜等。
5. 地域特色不同：
南乳是广东地区的传统食品，尤其在潮汕、佛山等地较为常见；腐乳在全国各地均有生产，如湖南、四川等地的腐乳更具地方特色。
二、对比表格
| 项目 | 南乳 | 腐乳 |
| 主要原料 | 糯米 + 红曲米 | 黄豆 |
| 发酵类型 | 甜酒酿型 | 豆制品发酵型 |
| 口感风味 | 微甜、酒香、绵软 | 咸香、浓郁、部分带辣味 |
| 常见用途 | 烧腊、点心、腌肉 | 拌菜、佐餐、炒菜 |
| 地域特色 | 广东（尤其是潮汕地区） | 全国各地，如湖南、四川等 |
| 是否含酒精 | 含少量酒精 | 不含酒精 |
| 保存方式 | 冷藏为主 | 常温或冷藏均可 |
通过以上对比可以看出，南乳与腐乳虽然都属于发酵豆制品，但在原料、风味、用途等方面各有特色。根据个人口味和烹饪需求，可以选择适合的种类来丰富餐桌。