【酸汤肥牛的做法和配料】酸汤肥牛是一道以酸爽开胃、口感丰富的川菜代表，深受许多食客的喜爱。这道菜主要利用酸汤作为底料，搭配嫩滑的肥牛片，再加入各种配菜，味道鲜香，酸辣适口。下面将详细介绍酸汤肥牛的具体做法和所需配料。
一、酸汤肥牛的主要配料
| 食材名称 | 用量（约） | 说明 |
| 肥牛片 | 300克 | 建议选用新鲜肥牛，切片厚度适中，易熟且口感好 |
| 酸汤底料 | 1袋（约500ml） | 可选择市售成品或自制酸汤（用番茄、柠檬、醋等调制） |
| 白菜 | 1小颗 | 搭配增加口感层次，吸汁效果佳 |
| 豆芽 | 100克 | 清爽解腻，丰富菜品营养 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 增加辣味，可根据口味调整 |
| 蒜末 | 1勺 | 提香增味 |
| 姜末 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 花椒 | 少许 | 增加麻味，可选 |
| 食用油 | 适量 | 烫炒配料用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
二、酸汤肥牛的做法步骤
1. 准备食材：将白菜洗净切块，豆芽去根，肥牛片提前腌制（可加少许盐、白胡椒粉和淀粉拌匀）。
2. 热锅凉油：锅中放入适量食用油，加热后加入干辣椒、花椒、蒜末、姜末爆香。
3. 加入酸汤：倒入酸汤底料，煮沸后加入白菜和豆芽，稍微煮一下至蔬菜变软。
4. 加入肥牛：将腌好的肥牛片放入锅中，用筷子轻轻拨动，避免粘连，煮至变色即可。
5. 调味收汁：根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉，略煮片刻让味道融合。
6. 出锅装盘：将酸汤肥牛盛入碗中，撒上葱花或香菜点缀，即可享用。
三、小贴士
- 如果使用自制酸汤，可以用番茄、柠檬汁、醋、盐、糖等调配，味道更自然。
- 肥牛片不宜煮太久，否则会变老影响口感。
- 酸汤肥牛适合搭配米饭或面条，既美味又饱腹。
通过以上步骤和配料，你就可以在家轻松做出一道地道的酸汤肥牛。无论是日常用餐还是朋友聚会，都是不错的选择。