【番茄炒肉怎么做好吃又简单】番茄炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，做法简单，营养丰富，适合忙碌的上班族和家庭主妇。很多人觉得这道菜看似简单，但要真正做出美味却不容易。下面我们将从食材准备、烹饪步骤和小技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的对比表格，帮助你轻松掌握这道菜的精髓。
一、食材准备
| 食材 | 用量（2人份） | 说明 |
| 番茄 | 2个（中等大小） | 选择熟透的番茄，口感更佳 |
| 猪里脊 | 150克左右 | 肉质嫩滑，适合炒制 |
| 大蒜 | 2瓣 | 增香提味 |
| 生姜 | 少许 | 可选，去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜，平衡酸味 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥，提升风味 |
| 食用油 | 适量 | 热锅冷油，避免粘锅 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 番茄洗净切块，猪里脊切薄片，加入少许盐、料酒腌制10分钟。
- 大蒜切末，生姜切丝备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和姜丝爆香。
3. 炒肉
- 加入腌好的猪肉，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒番茄
- 再次加油，放入番茄块，中小火翻炒至出汁。
5. 混合调味
- 加入炒好的肉片，调入盐、白糖，继续翻炒均匀。
6. 收汁出锅
- 待汤汁浓稠时即可关火，装盘享用。
三、小贴士
- 番茄选择：选用成熟多汁的番茄，味道更浓郁。
- 肉片厚度：不宜太厚，否则不易熟透。
- 加糖提鲜：少量白糖能有效中和番茄的酸味，让味道更柔和。
- 不要放酱油：除非特别喜欢咸鲜味，一般不建议放酱油，以免掩盖番茄的原味。
四、总结对比表
| 步骤 | 操作要点 | 注意事项 |
| 准备食材 | 番茄切块，肉切薄片，调料备齐 | 肉腌制时间不宜过长，避免过咸 |
| 热锅凉油 | 油温适中，先爆香蒜姜 | 避免油温过高导致食材焦糊 |
| 炒肉 | 快速翻炒至变色，保持嫩滑口感 | 不要炒太久，防止肉质变老 |
| 炒番茄 | 中小火炒出汁，保持番茄软烂 | 可适当加点水防粘锅 |
| 调味收汁 | 加盐、糖，翻炒均匀至汤汁浓稠 | 控制好火候，避免烧干 |
通过以上步骤和技巧，即使是厨房新手也能轻松做出一道美味又简单的番茄炒肉。只需掌握好火候和调味，就能让这道家常菜焕发出不一样的美味。快来试试吧！