【香辣鱼块的做法】香辣鱼块是一道极具风味的家常菜，口感鲜香麻辣，非常适合喜欢重口味的朋友。制作过程简单，食材也容易获取，适合家庭烹饪。下面将从材料准备、步骤流程以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鱼块 | 500克 | 建议选用草鱼或鲈鱼，肉质紧实 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1茶匙 | 增加麻味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁用 |
| 清水 | 100毫升 | 烧煮时使用 |
二、做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼块洗净，沥干水分，用盐和料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒香，加入姜蒜爆香。 |
| 3 | 放入鱼块煎至两面微黄，盛出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，加入适量清水，放入生抽、白糖、盐调味。 |
| 5 | 将鱼块放入锅中，小火焖煮5-8分钟，使鱼块充分吸收汤汁。 |
| 6 | 淋入调好的淀粉水勾芡，翻炒均匀即可出锅。 |
三、小贴士
- 鱼块不宜煎太久，否则易碎。
- 可根据喜好添加葱花、香菜等点缀提香。
- 若喜欢更浓郁的辣味，可加入辣椒酱或泡椒。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道香辣开胃的鱼块菜肴，既保留了鱼的鲜嫩，又增添了麻辣的风味，非常适合搭配米饭食用。