【饭店干煸肉丝做法】干煸肉丝是一道经典的川菜，以其香辣爽口、肉丝嫩滑而深受食客喜爱。虽然这道菜看似简单，但要做出地道的“饭店风味”，却需要掌握一些关键的技巧和步骤。以下是对“饭店干煸肉丝做法”的总结与详细解析。
一、菜品简介
干煸肉丝主要以猪肉（通常选用里脊或瘦肉）为主料，配以青椒、胡萝卜等蔬菜，通过干煸的方式炒制而成。其特点是：肉丝焦香酥脆，口感层次丰富，调味讲究，具有浓郁的川味特色。
二、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 青椒 | 1个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 3-5个（根据口味） |
| 葱 | 1根 |
| 生姜 | 1小块 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤（简要）
1. 处理食材
- 猪肉切丝，加入少许盐、料酒腌制10分钟。
- 青椒、胡萝卜切丝，大蒜拍碎，干辣椒剪段，葱姜切末备用。
2. 煸炒肉丝
- 热锅凉油，放入肉丝煸炒至微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，爆香蒜末、姜末、干辣椒，加入青椒、胡萝卜翻炒。
4. 混合调味
- 倒入煸好的肉丝，加入生抽、老抽、白糖、盐，快速翻炒均匀。
5. 收汁装盘
- 撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
四、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 肉丝处理 | 肉丝要切得细且均匀，腌制时加淀粉更嫩滑 |
| 煸炒火候 | 热锅冷油，先煸肉丝再炒蔬菜，避免粘锅 |
| 调味顺序 | 先放酱油提香，后放糖调鲜，最后加盐 |
| 香料使用 | 干辣椒和花椒可提升川味，可根据喜好调整 |
五、总结
干煸肉丝虽为家常菜，但若想还原饭店的口感，需在选材、火候和调味上多下功夫。掌握好这些细节，不仅能做出地道的干煸肉丝，还能让整道菜更加色香味俱全。无论是家庭聚餐还是日常食用，都是一道不可多得的美味佳肴。