【红烧鱼块做法】红烧鱼块是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、味道鲜美，深受大众喜爱。制作过程中讲究火候与调味的平衡，使得鱼肉既入味又不失鲜嫩。下面将从步骤总结和详细流程两个方面进行介绍，并附上一份简单的食材与步骤对照表，方便查阅。
一、步骤总结
1. 准备食材：选用新鲜鱼块，一般以鲫鱼、草鱼或鲤鱼为主；辅料包括葱姜蒜、酱油、糖、料酒等。
2. 处理鱼块：鱼块洗净后沥干水分，可先用盐稍微腌制片刻去腥。
3. 煎鱼：热锅凉油，将鱼块两面煎至金黄，锁住鱼肉的水分。
4. 炒香调料：加入葱姜蒜爆香，再放入适量的酱油、糖、料酒等调味料。
5. 炖煮：倒入适量清水，大火烧开后转小火慢炖，使鱼块充分吸收汤汁。
6. 收汁：待汤汁浓稠后，撒入葱花，翻炒均匀即可出锅。
二、红烧鱼块做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 鱼块、葱、姜、蒜、酱油、糖、料酒、盐 | 鱼块建议选择肉质紧实的品种 |
| 2 | 处理鱼块 | - | 可提前用盐腌制10分钟去腥 |
| 3 | 煎鱼 | 食用油 | 热锅冷油，煎至两面金黄 |
| 4 | 炒香调料 | 葱、姜、蒜 | 爆香后加入调料提升香味 |
| 5 | 炖煮 | 清水、酱油、糖、料酒 | 水量根据鱼块数量调整 |
| 6 | 收汁 | 葱花 | 汤汁浓稠后撒葱花提香 |
三、小贴士
- 鱼块煎之前可以用厨房纸吸干水分，防止溅油。
- 红烧鱼块的关键在于“红”色，可用老抽调色，但不宜过多以免发苦。
- 若喜欢口感更软烂，可适当延长炖煮时间。
- 汤汁浓郁时可适量勾芡，使菜肴更美味。
通过以上步骤和表格的整理，可以清晰了解红烧鱼块的制作过程。只要掌握好火候和调味，就能在家轻松做出一道色香味俱全的红烧鱼块。