【红烧鱼块的做法】红烧鱼块是一道经典的中式家常菜，以其色泽红亮、味道鲜美、肉质嫩滑而深受喜爱。这道菜以鱼为主料，搭配酱油、糖、料酒等调料进行炖煮，口感丰富，适合搭配米饭食用。
以下是对“红烧鱼块的做法”的详细总结，帮助您轻松掌握制作技巧。
一、做法总结
红烧鱼块的制作主要包括以下几个步骤：选材处理、煎制鱼块、调味炖煮、收汁装盘。关键在于控制火候和调味比例，确保鱼块不碎且入味。
1. 选材处理：选择新鲜的鱼块，如鲫鱼、鲈鱼或草鱼，清洗干净后切块，用盐和料酒腌制去腥。
2. 煎制鱼块：热锅冷油，将鱼块煎至两面金黄，有助于锁住水分，防止鱼块散开。
3. 调味炖煮：加入姜片、葱段、八角等香料，倒入适量的酱油、糖、料酒和水，大火煮开后转小火慢炖。
4. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜，即可出锅。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 鱼块（约500克） |
| 辅料 | 姜片、葱段、八角、蒜瓣（可选） |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、清水 |
| 烹饪工具 | 炒锅、铲子、漏勺、碗、筷子 |
| 步骤 | 1. 鱼块洗净，用盐和料酒腌制10分钟 2. 热锅冷油，煎鱼块至两面金黄 3. 加入姜、葱、八角炒香 4. 倒入生抽、老抽、糖、料酒和水 5. 大火煮开后小火炖煮10-15分钟 6. 收汁后撒葱花出锅 |
三、小贴士
- 鱼块不要煎得太久，以免变硬；
- 可根据个人口味调整糖和酱油的比例；
- 汤汁不要收得太干，保留一点酱汁更美味；
- 如果喜欢辣味，可以加入少量辣椒或花椒。
通过以上步骤，您可以轻松在家做出一道色香味俱全的红烧鱼块，非常适合家庭聚餐或日常饮食。