【干锅芹菜牛腩的做法】干锅芹菜牛腩是一道融合了牛肉的鲜香与芹菜清香的经典川菜，口感丰富、味道浓郁，适合喜欢重口味的朋友。这道菜不仅营养丰富，还能暖身驱寒，是秋冬季节的佳选。
一、
干锅芹菜牛腩以牛腩为主料，搭配新鲜芹菜，通过干锅的方式烹饪，保留食材的原味同时提升风味。制作过程中需注意牛腩的预处理和火候控制，确保肉质软烂入味，芹菜脆爽不柴。调料的选择也很关键，如豆瓣酱、干辣椒等能增强菜肴的香辣感。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 牛腩500g、芹菜300g、干辣椒适量、姜蒜末、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油 |
| 2 | 牛腩焯水 | 牛腩切块后冷水下锅，加料酒、姜片焯水去腥，捞出洗净备用 |
| 3 | 炒香调料 | 热锅冷油，放入姜蒜末、干辣椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油 |
| 4 | 烫煮牛腩 | 加入牛腩翻炒均匀，加入适量热水（没过牛腩），加料酒、生抽、老抽、盐、糖调味 |
| 5 | 小火炖煮 | 大火烧开后转小火慢炖1小时左右，至牛腩软烂 |
| 6 | 加入芹菜 | 芹菜切段，加入锅中，继续炖煮5-8分钟，保持芹菜脆嫩 |
| 7 | 收汁出锅 | 待汤汁浓稠后，关火装盘，撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 牛腩选择带点肥的部位，口感更佳。
- 焯水时可加入几片生姜和少许料酒，去腥效果更好。
- 芹菜不宜煮太久，否则会失去脆感。
- 可根据个人口味调整辣度，增加或减少干辣椒数量。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的干锅芹菜牛腩，既满足味蕾又健康营养，快来试试吧！