【干煸椒盐排骨的做法】干煸椒盐排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，香辣开胃，深受许多人的喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的精准，下面将从做法步骤、食材准备、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
干煸椒盐排骨主要采用猪肋排为主料，经过腌制、煎炸、炒制等多道工序，使排骨外皮酥脆，内部肉质鲜嫩。在炒制过程中加入辣椒、花椒等调料，赋予菜品独特的香辣风味。整个过程讲究火候与调味的平衡，是家庭厨房中非常实用的一道美味佳肴。
二、关键信息汇总表
| 项目 | 内容说明 |
| 菜名 | 干煸椒盐排骨 |
| 食材准备 | 猪肋排、青红椒、姜蒜、干辣椒、花椒、葱、盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉等 |
| 腌制方法 | 排骨洗净后，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制20-30分钟 |
| 炸制步骤 | 锅中加油烧热，放入腌好的排骨煎至金黄，捞出控油 |
| 炒制过程 | 锅中留底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加入青红椒翻炒，再放入排骨快速翻炒 |
| 调味要点 | 根据口味适量加盐、糖、鸡精、辣椒面等，最后撒上葱花提香 |
| 成品特点 | 外酥内嫩，香辣适口，色泽金黄 |
| 注意事项 | 炸排骨时油温不宜过高，避免外焦里生；炒制时火候要快，保持口感鲜嫩 |
三、小贴士
1. 排骨选择：建议使用猪肋排，肉质较嫩，适合干煸。
2. 腌制时间：至少腌制20分钟，让排骨更入味。
3. 炸制技巧：先用中火煎至表面微黄，再转大火炸至金黄，确保外酥内熟。
4. 调味灵活：可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢更辣可加小米辣。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的干煸椒盐排骨，既保留了传统风味，又可根据自己的喜好进行适当调整。无论是下饭还是配酒，都是不错的选择。