【牛轧糖做法】牛轧糖是一种传统的糖果，口感香甜、软糯，深受许多人的喜爱。制作牛轧糖的过程虽然看似简单，但需要掌握好火候和比例，才能做出美味的成品。以下是对牛轧糖做法的总结，包含材料准备、步骤说明以及注意事项。
一、材料准备
| 材料 | 用量（单位） |
| 花生仁 | 200克 |
| 白砂糖 | 150克 |
| 黄油 | 50克 |
| 牛奶 | 50毫升 |
| 盐 | 1小撮（约1克） |
| 食用色素（可选） | 少量（根据喜好） |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将花生仁放入烤箱中，以160℃烘烤10-15分钟，至微黄后取出，放凉后剥去皮。 |
| 2 | 在锅中加入白砂糖、牛奶、盐和黄油，用小火加热，不断搅拌至糖完全融化。 |
| 3 | 当糖浆开始冒泡并变得浓稠时，加入炒好的花生仁，快速翻拌均匀。 |
| 4 | 持续搅拌至糖浆变色、粘稠，并能拉出细丝状，此时关火。 |
| 5 | 将混合物倒入铺有烘焙纸的容器中，压平表面，待其冷却凝固。 |
| 6 | 凝固后切块，可撒上食用色素或椰蓉增加风味。 |
三、注意事项
1. 火候控制：糖浆熬制过程中要持续搅拌，避免烧焦。
2. 花生处理：建议使用烤过的花生，口感更香脆。
3. 温度判断：糖浆在熬制过程中会逐渐变色，颜色由浅黄转为琥珀色时即为最佳状态。
4. 操作时间：糖浆冷却后会迅速变硬，所以要在短时间内完成定型。
5. 保存方式：做好后应密封存放于阴凉干燥处，避免受潮。
四、总结
牛轧糖的做法虽不复杂，但需要一定的技巧和耐心。通过合理的材料搭配与细致的操作，可以制作出既美观又美味的牛轧糖。无论是作为零食还是伴手礼，都是不错的选择。希望这份详细的步骤指南能帮助你成功制作出自己喜欢的牛轧糖。