【四川仔姜肉丝的做法】四川仔姜肉丝是一道经典的川菜，以嫩滑的肉丝搭配清香微辣的仔姜，口感清爽、味道鲜美，是许多川菜爱好者喜爱的家常菜之一。下面将从食材准备、烹饪步骤及关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 200 | 建议选用瘦肉，切丝更嫩 |
| 仔姜 | 100 | 新鲜仔姜，切丝或片状 |
| 青红椒 | 各50 | 可选，增加色彩和口感 |
| 葱花 | 适量 | 增香，出锅前撒入 |
| 蒜末 | 10 | 提味用 |
| 生抽 | 15ml | 调味基础 |
| 料酒 | 10ml | 去腥提鲜 |
| 白胡椒粉 | 3g | 增加香气 |
| 淀粉 | 10g | 用于腌制肉丝 |
| 盐 | 3g | 根据口味调整 |
| 食用油 | 20ml | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 将猪里脊肉洗净，切成细丝，加入盐、料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。
- 仔姜去皮后切丝，青红椒切丝，蒜切末，葱切花备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入食用油，油热后放入蒜末爆香，再加入仔姜丝翻炒几下。
3. 炒肉丝
- 将腌好的肉丝倒入锅中，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 调味炒制
- 锅中再加少许油，放入青红椒丝翻炒，随后加入肉丝，调入生抽、盐、白胡椒粉等调料，翻炒均匀。
5. 收尾出锅
- 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅装盘。
三、关键技巧
- 肉丝要嫩：腌制时加入淀粉和少量水，能让肉丝更加滑嫩。
- 火候控制：炒肉丝时要用大火快炒，避免肉质变老。
- 仔姜选择：使用新鲜仔姜，味道更清香，口感更脆爽。
- 调味灵活：可根据个人口味添加辣椒或花椒，增强川菜风味。
四、总结
四川仔姜肉丝不仅制作简单，而且营养丰富、味道独特，非常适合日常家庭烹饪。掌握好食材搭配与火候控制，就能轻松做出一道地道的川味佳肴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能让人食欲大开。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 四川仔姜肉丝 |
| 类型 | 川菜/家常菜 |
| 主要食材 | 猪里脊、仔姜、青红椒、葱蒜等 |
| 口感特点 | 鲜香微辣，肉丝嫩滑，仔姜清脆 |
| 烹饪时间 | 约15分钟 |
| 风味特色 | 川味浓郁，酸辣适口 |
如你对这道菜感兴趣，不妨尝试在家动手做一次，体验地道川菜的魅力。