【草鱼红烧鱼的家常做法】红烧鱼是一道非常经典的中式家常菜，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。而草鱼作为常见的淡水鱼之一，肉质鲜嫩、口感细腻，非常适合用来做红烧鱼。下面将从材料准备、烹饪步骤以及关键技巧等方面，对“草鱼红烧鱼的家常做法”进行详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 草鱼 | 1条（约500克） |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（拍碎） |
| 葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理草鱼
将草鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面斜切几刀，方便入味。用厨房纸吸干表面水分备用。
2. 煎鱼
锅中倒入适量食用油，油热后放入草鱼，中小火将两面煎至微黄，盛出备用。
3. 炒香料
锅中留底油，加入姜片、蒜瓣爆香，再加入适量清水（或高汤），放入煎好的草鱼。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、料酒和白糖，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，让鱼充分吸收汤汁。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，撒上葱段，翻动鱼身使均匀裹上酱汁，最后根据口味加盐调整咸淡，即可出锅。
三、关键技巧
- 煎鱼前要擦干水分：避免煎制时溅油。
- 先煎后炖：煎过的鱼更香且不易碎。
- 调料比例要适中：酱油和糖的比例可以根据个人口味调整。
- 炖煮时间不宜过长：以免鱼肉变老，影响口感。
四、总结
草鱼红烧鱼不仅味道鲜美，而且做法简单，非常适合家庭日常烹饪。只要掌握好煎鱼、调味和炖煮的节奏，就能轻松做出一道色香味俱全的家常红烧鱼。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。
希望这份详细的家常做法能帮助你更好地掌握这道经典菜肴！