【上海市油爆河虾的做法】油爆河虾是上海传统名菜之一，以其鲜香酥脆、口感爽嫩而深受喜爱。这道菜以河虾为主料，配以葱姜蒜等调料，通过快速高温油爆的方式烹制而成，最大程度保留了虾的鲜味和营养。下面将从选材、做法步骤、关键技巧等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 上海市油爆河虾 |
| 菜系 | 上海本帮菜 |
| 主要食材 | 河虾、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、生抽、淀粉、食用油 |
| 口感特点 | 鲜香酥脆、外焦里嫩 |
| 烹饪方式 | 油爆 |
| 烹饪时间 | 约10分钟 |
二、做法步骤总结
1. 选材准备
- 选用新鲜河虾，去壳去虾线，洗净沥干。
- 准备葱段、姜片、蒜末。
- 调酱汁：适量盐、糖、料酒、生抽、少许水调匀备用。
2. 腌制处理
- 将河虾放入碗中，加入少量盐和料酒拌匀，腌制5分钟去腥。
3. 炸制河虾
- 锅中烧热油，油温约七成热时下入河虾，中小火炸至外壳微黄、虾肉变紧实后捞出。
4. 爆香调料
- 锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜末爆香。
- 倒入之前调好的酱汁，翻炒均匀。
5. 回锅翻炒
- 将炸好的河虾倒回锅中，快速翻炒，使虾均匀裹上酱汁。
- 炒至汤汁收干即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 河虾处理 | 去壳去虾线，保持虾肉完整，口感更佳。 |
| 油温控制 | 油温过高易糊，过低则不易上色，建议七成热下锅。 |
| 快速翻炒 | 油爆讲究“快火快炒”，避免虾肉变老。 |
| 调味比例 | 根据个人口味调整盐、糖、酱油的比例，以突出鲜味为主。 |
四、小贴士
- 河虾可选用活虾或冷冻虾，但新鲜度越高风味越好。
- 若喜欢更香脆的口感，可在炸虾前用少许淀粉抓匀后再炸。
- 油爆过程中注意火候，避免烧焦。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松复刻一道地道的上海市油爆河虾，既保留了传统风味，又适合家庭烹饪。快来试试吧！