【茄子馅饺子的制作方法】茄子馅饺子是一道兼具营养与美味的传统家常菜，口感鲜嫩、风味独特。制作时需注意茄子的处理方式，避免出水过多影响口感。以下为详细的制作步骤与材料准备，以加表格的形式呈现。
一、制作要点总结
1. 选材新鲜：选择颜色深紫、质地紧实的茄子，确保口感好。
2. 去涩处理：茄子切块后用盐腌制或焯水，可有效去除苦味和多余水分。
3. 调味适中：可根据个人口味加入葱、姜、鸡蛋、肉末等增加风味。
4. 包制技巧：饺子皮要薄而有韧性，包制时捏紧边缘，防止煮时破皮。
5. 煮制火候：水开后下锅，轻轻搅拌防止粘连，煮至浮起即可捞出。
二、材料与用量表
| 材料 | 用量（克） | 备注说明 |
| 茄子 | 300 | 去皮切丁或切丝 |
| 饺子皮 | 50个左右 | 可根据人数增减 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可增加馅料的黏性 |
| 葱 | 30克 | 切碎 |
| 姜 | 10克 | 切末 |
| 生抽 | 15毫升 | 增加咸香味道 |
| 香油 | 10毫升 | 提升香味 |
| 盐 | 3克 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 2克 | 去腥提味 |
| 食用油 | 15毫升 | 炒制馅料时使用 |
三、制作步骤简述
1. 处理茄子：将茄子洗净切丁，撒少许盐腌制10分钟，挤干水分备用。
2. 炒制馅料：热锅加油，放入葱姜爆香，加入茄子翻炒，再加入鸡蛋、生抽、香油、盐、白胡椒粉拌匀。
3. 包饺子：取适量馅料放在饺子皮中央，对折捏紧边缘，做成饺子形状。
4. 煮饺子：水烧开后下入饺子，轻轻搅拌，待饺子浮起后煮2-3分钟即可捞出。
通过以上步骤，可以轻松做出一道美味的茄子馅饺子，适合家庭日常食用，既健康又美味。