【茄子馅饺子的家常做法】茄子是一种营养丰富、口感独特的蔬菜，用来包饺子不仅美味，还能让饺子更加清香爽口。下面是一份简单易学的“茄子馅饺子的家常做法”，适合家庭日常制作。
一、
茄子馅饺子的做法并不复杂，关键在于处理茄子的方法和调味的搭配。首先将茄子去皮切丁，用盐腌制后挤干水分，避免饺子出水影响口感。接着加入适量的肉末、葱姜末、调料拌匀成馅。最后包入饺子皮中，煮熟即可。整个过程操作简便，适合新手尝试。
二、详细步骤与材料表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 茄子 500g、猪肉末 200g（可选）或鸡蛋 1个（素食版） |
| 辅料 | 大葱 1根、生姜 1小块、蒜末 1勺 |
| 调料 | 生抽 1勺、老抽 ½勺、盐 适量、鸡精/味精 适量、香油 1勺、胡椒粉 少许 |
| 其他 | 饺子皮 30张左右（可自制或购买） |
三、具体做法步骤
1. 处理茄子
- 茄子洗净去皮，切成小丁，放入碗中，撒少许盐拌匀，静置10分钟。
- 捞出茄子，用手轻轻挤干水分，去除多余水分，防止饺子汤汁多。
2. 准备馅料
- 若使用肉末，先将肉末剁碎，加入葱花、姜末、蒜末。
- 加入生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、香油搅拌均匀。
- 最后加入茄子丁，搅拌至馅料粘稠、不松散。
3. 包饺子
- 取一张饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧边缘，可根据喜好捏出褶子。
- 全部包好后，放在盘子里备用。
4. 煮饺子
- 锅中加水烧开，放入饺子，轻轻搅动防止粘底。
- 待水再次沸腾后，加入少量冷水，重复2次，直到饺子浮起即可捞出。
四、小贴士
- 茄子容易氧化变黑，建议现切现用。
- 如果喜欢口感更嫩，可以提前将茄子蒸一下再拌馅。
- 素食者可用鸡蛋代替肉末，同样美味。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出美味的茄子馅饺子了。既保留了茄子的清香，又融合了肉香或蛋香，是一道健康又下饭的好菜。