【卤菜汤是怎么做的】卤菜汤是一道以多种蔬菜为主料，搭配香料和高汤熬制而成的家常汤品。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合四季食用。下面将从制作步骤、所需材料以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜的蔬菜，如胡萝卜、土豆、白菜、香菇等，清洗干净并切块备用。
2. 焯水处理：将部分蔬菜（如土豆、胡萝卜）放入沸水中焯水，去除杂质并提升口感。
3. 炖煮高汤：使用鸡骨或猪骨熬制高汤，加入姜片、葱段去腥增香。
4. 混合炖煮：将所有蔬菜加入高汤中，大火煮开后转小火慢炖，使汤味浓郁。
5. 调味出锅：根据个人口味加入盐、胡椒粉、少许酱油提鲜，最后撒上葱花即可。
二、所需材料一览表
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡骨/猪骨 | 500克 | 可选其一，建议用鸡骨更清淡 |
| 胡萝卜 | 1根 | 去皮切块 |
| 土豆 | 1个 | 去皮切块 |
| 白菜 | 200克 | 洗净撕成小块 |
| 香菇 | 5朵 | 干香菇需提前泡发 |
| 姜片 | 3片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 1根 | 出锅前撒入 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 胡椒粉 | 少许 | 提鲜增味 |
| 酱油 | 1小勺 | 可选，提鲜用 |
三、注意事项
- 焯水时可加几滴油，帮助蔬菜保持颜色鲜艳。
- 高汤要熬足时间，一般建议至少1小时以上，才能充分释放营养。
- 不同蔬菜的炖煮时间不同，先放耐煮的如胡萝卜、土豆，后放易熟的如白菜、香菇。
- 若喜欢口感更丰富，可加入豆腐或粉丝增加层次感。
通过以上步骤与材料的合理搭配，你可以轻松在家做出一碗美味又健康的卤菜汤。无论是作为主食还是配汤，都能带来满满的幸福感。