【凉拌折耳根做法】折耳根，又称鱼腥草，是一种常见的野菜，在中国南方地区尤为受欢迎。其味道独特，略带苦味和清香，具有清热解毒、利尿通淋等功效。凉拌折耳根是一道简单又美味的凉菜，尤其适合夏季食用。下面将从做法步骤、所需材料以及注意事项等方面进行总结。
一、所需材料（2人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 折耳根 | 300克 |
| 蒜末 | 1勺（约5克） |
| 辣椒油 | 1勺（根据口味调整） |
| 酱油 | 1勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 香油 | 半勺 |
| 盐 | 少许 |
| 白糖 | 少许（可选） |
| 花生碎 | 适量（可选） |
二、制作步骤
1. 处理折耳根
- 将折耳根洗净，去掉老根和硬茎部分。
- 可用盐水浸泡10分钟，去除杂质和泥土，再冲洗干净。
2. 焯水去苦味
- 锅中烧水，加入少许盐。
- 水开后放入折耳根，焯水1-2分钟，捞出过冷水，保持脆嫩口感。
3. 调制酱汁
- 在碗中加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、香油、盐和白糖，搅拌均匀。
4. 拌入折耳根
- 将焯水后的折耳根沥干水分，放入大碗中。
- 倒入调好的酱汁，撒上花生碎，充分拌匀即可。
三、小贴士
- 折耳根焯水时间不宜过长，否则会变软影响口感。
- 若不喜欢太辣，可减少辣椒油或使用小米辣代替。
- 可根据个人口味添加花椒油、香菜等增加风味。
- 折耳根性寒，脾胃虚寒者应适量食用。
四、总结
凉拌折耳根是一道简单、清爽且营养丰富的凉菜，适合在夏天食用。通过焯水去苦、调配酱汁、拌制均匀等步骤，可以轻松做出一道美味的家常菜。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能带来独特的风味体验。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 凉拌折耳根 |
| 类型 | 凉菜 |
| 主料 | 折耳根 |
| 风味 | 清爽、微辣、略苦 |
| 功效 | 清热解毒、利尿通淋 |
| 食用建议 | 夏季食用最佳，搭配主食或饮品 |
如您想尝试更多变化，也可以加入一些豆制品、木耳或黄瓜等食材，丰富口感与营养。