【东北做的茄子干怎么做】茄子干是东北地区传统的一种食品，制作方法简单、保存时间长，味道香浓，非常适合做下酒菜或配饭食用。下面将详细介绍“东北做的茄子干怎么做”的全过程，并以加表格的形式进行展示。
一、制作步骤总结
1. 选材准备：选择新鲜、肉质厚实的紫皮茄子。
2. 清洗处理：将茄子洗净，去蒂，切成条状或片状。
3. 晾晒预处理：将茄子片铺在竹匾或晾架上，放在阴凉通风处晾晒1-2天，去除部分水分。
4. 腌制调味：用盐、辣椒粉、花椒粉、酱油等调料进行腌制，增强风味。
5. 二次晾晒：腌制后再次晾晒至半干状态，提升口感和保存时间。
6. 密封保存：将茄子干装入干净的玻璃罐中，密封存放于阴凉处。
二、详细制作流程（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选用新鲜、无虫害的紫皮茄子，肉质紧实 |
| 2 | 清洗 | 用清水洗净表面泥土，去蒂后切片或切条 |
| 3 | 晾晒 | 放在阴凉通风处晾晒1-2天，避免阳光直射 |
| 4 | 腌制 | 按比例加入盐、辣椒粉、花椒粉、酱油等调料拌匀 |
| 5 | 再次晾晒 | 腌制后再次晾晒至半干，增加香味和保存时间 |
| 6 | 密封 | 使用干净玻璃罐密封，放置于阴凉干燥处 |
三、小贴士
- 茄子干制作过程中尽量避免使用铁器，以免影响颜色和口感。
- 若想更香一些，可在腌制时加入少量蒜末或姜末。
- 制作完成后可适当加入少量食用油拌匀，使茄子干更加香脆。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的东北茄子干。不仅保留了茄子的原味，还增添了浓郁的地方风味，是家庭厨房中不可多得的小吃佳品。