【麻辣烤鱼的家常做法】麻辣烤鱼是一道极具川菜风味的家常美食，以其香辣过瘾、肉质鲜嫩而深受喜爱。在家制作时，只需准备好基础食材和调料，按照合适的步骤操作，就能做出媲美餐厅的美味。以下是麻辣烤鱼的家常做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 说明 |
| 烤鱼（草鱼/鲫鱼等） | 1条（约500克） | 选择新鲜鱼，建议选用刺少的品种 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，可根据口味调整 |
| 干辣椒 | 适量 | 喜辣者可多放 |
| 姜 | 1块 | 切片，去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末，增加香味 |
| 葱 | 2根 | 切段，装饰用 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 提供红油和咸鲜味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味提鲜 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥腌制用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制调料用 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼洗净，两面切几刀，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 煎鱼：锅中放油，将鱼煎至两面金黄后盛出备用。
3. 炒香料：锅中再加油，放入姜、蒜、花椒、干辣椒炒香。
4. 加酱料：加入郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入适量清水或高汤。
5. 炖煮：放入煎好的鱼，加入生抽，中小火炖煮10分钟左右。
6. 收汁：大火收汁，让鱼充分吸收汤汁。
7. 装盘：撒上葱段，淋上热油激发出香味即可。
三、小贴士
- 烤鱼可以用电饼铛或平底锅煎制，方便快捷。
- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可适当增加花椒和辣椒的量。
- 可搭配配菜如土豆、豆芽、豆腐等一起炖煮，丰富口感。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的麻辣烤鱼。既保留了传统风味，又适合家庭制作，是朋友聚会或日常餐桌上的美味选择。