【麻辣鸡块做法】麻辣鸡块是一道广受欢迎的川菜，以其香辣过瘾、口感丰富而著称。制作这道菜的关键在于火候控制和调料搭配，掌握好这些技巧，就能在家轻松做出地道美味。
以下是麻辣鸡块的详细做法总结：
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 葱花 | 少许 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉：将鸡肉切成大小均匀的块，放入碗中，加入料酒、生抽、少许盐，腌制10分钟。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入干辣椒和花椒，小火煸出香味后，加入姜片、蒜末炒香。
3. 炒鸡肉：将腌好的鸡块放入锅中，翻炒至表面微黄。
4. 调味：加入老抽、白糖、适量盐，继续翻炒均匀。
5. 收汁：倒入少量清水或高汤，盖上锅盖焖煮5分钟，使鸡肉入味。
6. 收尾：开盖大火收汁，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 鸡肉选用鸡腿肉更嫩滑，鸡胸肉则更紧实。
- 辣椒和花椒的量可根据个人口味调整。
- 炒制时注意火候，避免烧焦。
- 想要更香辣，可加入适量豆瓣酱。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、麻辣鲜香的鸡块了。无论是下饭还是配酒，都是不错的选择。