【鸡块怎么做又嫩又香又好吃】想要做出外酥里嫩、香气扑鼻的鸡块，关键在于选材、腌制和烹饪技巧。下面是一份详细的总结，帮助你轻松掌握制作美味鸡块的秘诀。
一、
制作一道又嫩又香又好吃的鸡块，首先要选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，避免使用冷冻肉，以保证口感。腌制是提升风味的重要步骤，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽等调料，可以去腥增香。为了使鸡块更加嫩滑，可以在腌制时加入少量淀粉或蛋清，起到锁水的作用。
在炸制过程中，油温控制至关重要。先用中火将鸡块炸至金黄，再提高油温复炸一次，可以让外皮更酥脆，内部更嫩。最后撒上适量的辣椒粉、孜然粉或芝麻，增加风味层次。
如果喜欢更健康的版本，也可以选择烤箱烘烤，用橄榄油涂抹表面，撒上香料，同样能做出美味的鸡块。
二、做法对比表格
| 步骤 | 材料准备 | 腌制方法 | 炸制/烘烤方式 | 关键技巧 | 风味提升 |
| 1. 选材 | 鸡腿肉或鸡胸肉（新鲜） | 洗净切块，沥干水分 | - | 选用新鲜肉质，避免冷冻肉 | - |
| 2. 腌制 | 盐、黑胡椒、料酒、生抽、蒜末、姜末 | 将鸡块放入碗中，加入调料拌匀，腌制30分钟以上 | - | 腌制时间越长越入味，可加少许淀粉或蛋清 | 可加入蜂蜜或酱油提鲜 |
| 3. 挂糊（可选） | 面粉、淀粉、鸡蛋（可选） | 鸡块裹上混合好的面糊 | - | 面糊厚薄适中，避免太湿 | 可用面包糠增加酥脆感 |
| 4. 炸制 | 食用油（建议花生油） | 油温六成热下锅，中小火炸至金黄，捞出控油 | 复炸一次（15-20秒） | 控制油温，避免炸焦 | 可加辣椒粉、孜然粉调味 |
| 5. 烘烤（健康版） | 橄榄油、香料（如孜然、辣椒粉） | 鸡块刷油后铺在烤盘上 | 烤箱预热200℃，烤15-20分钟 | 烤制过程中翻面一次 | 可撒芝士碎增加风味 |
三、小贴士
- 腌制时加入少许糖，有助于上色和提鲜。
- 炸鸡块时不要一次放太多，以免油温下降，影响口感。
- 若想吃更健康，可用空气炸锅代替油炸，同样能达到酥脆效果。
- 可根据个人口味添加不同的香料，如五香粉、咖喱粉等。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香气十足的鸡块，无论是作为小吃还是配菜，都能让人食欲大开！