【东北炝拌干豆腐的做法】东北炝拌干豆腐是一道经典的东北家常菜，口感爽脆、味道鲜香，制作简单，非常适合家庭日常食用。这道菜主要以干豆腐为主料，搭配多种调料和配菜，通过“炝”这一烹饪手法，让食材充分吸收香味，提升整体风味。
以下是关于“东北炝拌干豆腐的做法”的总结与详细步骤说明：
一、做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 东北炝拌干豆腐 |
| 类型 | 凉拌菜 |
| 风味 | 香辣、爽脆、鲜香 |
| 主要材料 | 干豆腐、葱、姜、蒜、辣椒、香油、酱油、醋、盐、糖等 |
| 烹饪方式 | 凉拌 |
| 口感 | 外酥里嫩，层次丰富 |
| 特点 | 简单快捷，适合夏季食用 |
二、详细做法步骤
1. 准备材料
- 干豆腐：200克（提前泡软，切丝）
- 葱、姜、蒜：适量（切末）
- 辣椒：2-3个（根据口味调整）
- 香油、生抽、老抽、醋、盐、糖、花椒油、芝麻油等调味品
2. 处理干豆腐
将泡软的干豆腐切成细丝，放入沸水中焯水约1分钟，捞出后过冷水，沥干备用。这样可以让干豆腐更爽脆，不易碎。
3. 调制酱汁
在碗中加入以下调料：
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺（上色）
- 醋 1勺
- 盐 适量
- 糖 1小勺（提鲜）
- 花椒油 1勺（增加香气）
- 香油 1勺
- 蒜末、姜末各少许
- 辣椒段或辣椒粉适量（可选）
4. 拌制
将处理好的干豆腐丝放入大碗中，倒入调好的酱汁，撒上葱花，搅拌均匀。最后淋上少量香油，增加香味。
5. 冷藏入味
拌好后可放入冰箱冷藏10-15分钟，让味道更融合，口感更佳。
三、小贴士
- 干豆腐可以选择北豆腐或老豆腐，质地更紧实。
- 如果喜欢更香辣的味道，可以加入辣椒油或辣椒面。
- 可以根据个人喜好添加黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜，增加口感和营养。
- 炝拌的关键在于调料的搭配和比例，建议初次尝试时按照基础配方操作。
总结：东北炝拌干豆腐不仅做法简单，而且味道独特，是夏日餐桌上的美味选择。只要掌握好调料的比例和拌制技巧，就能轻松做出地道的东北风味。