【虎皮扣肉怎么做】虎皮扣肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肥而不腻、入口酥香，深受大众喜爱。制作过程中关键在于“虎皮”的形成和火候的掌握。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、虎皮扣肉简介
虎皮扣肉是用五花肉为主料，经过煮制、煎炸、调味等多道工序制成的菜肴。其名称来源于成品表面形成的类似虎皮的焦脆纹路，口感层次丰富，味道浓郁。
二、所需材料（2-3人份）
| 材料 | 用量 |
| 五花肉 | 500g |
| 生姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水去腥，捞出沥干。 |
| 2 | 热锅凉油，将五花肉皮面朝下放入锅中，小火煎至表皮金黄起泡，形成“虎皮”。 |
| 3 | 将煎好的五花肉切成厚片，码入碗中。 |
| 4 | 调酱汁：生抽、老抽、白糖、盐、少许清水调匀，倒入碗中。 |
| 5 | 上蒸锅，大火蒸1小时左右，至肉质软烂。 |
| 6 | 取出倒扣在盘中，撒上葱花，淋上蒸出的汤汁即可食用。 |
四、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 煎制时油量要足 | 避免肉皮粘锅，保证虎皮效果 |
| 煎至表面起泡 | 是形成虎皮的关键步骤 |
| 蒸制时间充足 | 使肉质更软烂入味 |
| 倒扣前可淋一点酱油 | 提升颜色和风味 |
五、小贴士
- 选用三层五花肉，肥瘦相间更美味。
- 若喜欢更香脆的口感，可提前将肉皮晾干再煎。
- 蒸制时可在碗底垫几片白菜或胡萝卜，增加口感和美观度。
通过以上步骤与技巧，你就能在家轻松做出一道色香味俱全的虎皮扣肉。不仅适合家庭聚餐，也是节日餐桌上的亮点菜品。