【臭豆腐乳的做法】臭豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，具有浓郁的风味和独特的口感。制作过程虽然看似复杂，但只要掌握关键步骤，就能在家轻松完成。以下是对臭豆腐乳制作方法的总结，并附有详细步骤表格，便于理解和操作。
一、制作臭豆腐乳的主要材料
| 材料名称 | 用量（每500克豆腐） |
| 豆腐 | 500克 |
| 酒曲 | 1小勺（约5克） |
| 红辣椒粉 | 1大勺 |
| 花椒 | 1小勺 |
| 大蒜 | 3瓣（切末） |
| 生姜 | 1小块（切末） |
| 酱油 | 2大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 水 | 适量 |
二、制作步骤总结
1. 选材准备：选择质地较硬的内酯豆腐或老豆腐，切成小块备用。
2. 蒸制处理：将豆腐块放入蒸锅中，蒸约10分钟，使其变软并去除水分。
3. 冷却晾干：将蒸好的豆腐取出，放在通风处晾至表面干燥。
4. 调制发酵液：将红辣椒粉、花椒、大蒜、生姜、酱油、盐和少量水混合成酱汁。
5. 拌入酒曲：将酒曲均匀撒在豆腐块上，轻轻搅拌，使豆腐充分沾上酒曲。
6. 装瓶发酵：将拌好酒曲的豆腐块放入干净玻璃瓶中，倒入调好的酱汁，密封。
7. 发酵管理：将瓶子放置在阴凉通风处，保持温度在25-30℃之间，发酵约7-10天。
8. 成品食用：发酵完成后，可直接食用或冷藏保存。
三、注意事项
- 发酵过程中要确保容器干净无油，避免杂菌污染。
- 若天气炎热，可适当缩短发酵时间；若温度较低，则需延长。
- 喜欢更浓烈味道的，可在发酵后期加入适量白酒或辣椒油。
通过以上步骤，你就可以在家制作出香辣开胃、风味独特的臭豆腐乳了。不仅健康美味，还能体验传统食品的制作乐趣。