【家常水煮肉片的做法及步骤】水煮肉片是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、口感嫩滑而著称。这道菜的关键在于调料的搭配和火候的掌握。下面将从选材、准备到具体步骤进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息，帮助读者轻松掌握制作技巧。
一、食材准备（约4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉或牛里脊 | 300克 | 建议选择瘦肉，口感更嫩 |
| 豆芽 | 100克 | 可根据喜好替换为白菜、菠菜等 |
| 青蒜/葱 | 适量 | 用于点缀和提香 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌肉 |
| 食用油 | 适量 | 炒料用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
二、做法步骤
1. 处理食材
- 肉切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟。
- 豆芽洗净，青蒜切段，干辣椒剪成小段，花椒备用。
2. 炒制底料
- 锅中放油，加热后放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香。
- 加入适量清水或高汤，煮沸后放入豆芽煮1分钟。
3. 煮肉片
- 将腌好的肉片放入锅中，用筷子轻轻拨动，避免粘连。
- 待肉片变色后，加入生抽、老抽、鸡精调味，继续煮2分钟。
4. 出锅装盘
- 将煮好的肉片和豆芽盛入碗中，撒上青蒜段。
- 最后淋上热油激发香味，即可上桌。
三、小贴士
- 肉片要切得薄且均匀，这样更容易熟透且不柴。
- 如果喜欢更辣，可加入辣椒粉或小米辣。
- 水煮肉片讲究“热锅冷油”，避免肉片过早变老。
- 可根据个人口味调整麻辣程度，灵活掌握。
四、总结表格
| 步骤 | 内容 |
| 准备食材 | 猪肉、豆芽、干辣椒、花椒、蒜、姜等 |
| 腌制肉片 | 加盐、料酒、淀粉拌匀 |
| 炒底料 | 爆香干辣椒、花椒、姜蒜 |
| 煮肉片 | 放入肉片煮至变色，调味 |
| 装盘 | 撒青蒜，淋热油提香 |
| 注意事项 | 肉片要薄、火候适中、调味灵活 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的家常水煮肉片。不仅味道正宗，还能满足全家人的味蕾需求。快动手试试吧！