【爆炒小鱼干的家常做法】爆炒小鱼干是一道简单又美味的家常菜，尤其适合搭配米饭食用。它不仅味道鲜香，还富含蛋白质和钙质，是日常饮食中非常受欢迎的一道菜。下面将从准备材料、烹饪步骤以及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 小鱼干 | 200克 | 可根据口味增减 |
| 青椒 | 1个 | 增加口感与颜色 |
| 红椒 | 1个 | 提升视觉效果 |
| 蒜 | 3瓣 | 增香 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味平衡 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 小鱼干提前用清水浸泡10分钟，去除部分咸味并软化；青红椒切丝，蒜切片，姜切丝。 |
| 2 | 锅中倒入适量油，油热后放入姜蒜爆香。 |
| 3 | 加入小鱼干翻炒，加入料酒去腥，炒至微黄。 |
| 4 | 放入青红椒丝继续翻炒，保持脆嫩口感。 |
| 5 | 调入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀。 |
| 6 | 最后尝一下咸淡，根据需要调整调味，炒匀即可出锅。 |
三、小贴士
- 小鱼干本身较咸，建议在调味时减少盐的用量。
- 炒制时间不宜过长，以免鱼干变硬影响口感。
- 如果喜欢辣味，可加入少许干辣椒或辣椒酱。
- 爆炒过程中注意火候，避免烧焦。
总结
爆炒小鱼干是一道简单快捷、营养丰富的家常菜。只需准备好基本食材，按照上述步骤操作，就能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。无论是平时下饭还是招待客人，都非常合适。掌握好火候和调味，你也能成为“爆炒小鱼干”的高手！