【红焖羊排的做法教程】红焖羊排是一道具有浓郁地方风味的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，非常适合秋冬季节食用。它不仅味道好，而且营养丰富，是很多人喜爱的佳肴。下面将从选材、步骤、关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、红焖羊排的制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜的羊排，肥瘦适中，肉质紧实。
2. 去腥处理：羊肉容易有膻味，需提前用料酒、姜片等去腥。
3. 火候控制：先煎后炖，保持肉质软烂不柴。
4. 调料搭配：以酱油、豆瓣酱、八角、桂皮等为主，突出酱香味。
5. 收汁关键：最后大火收汁，使汤汁浓稠，入味更佳。
二、红焖羊排做法步骤（表格展示）
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 羊排500g、生姜几片、大葱1根、蒜瓣适量 |
| 2 | 羊排焯水 | 羊排冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净 |
| 3 | 腌制羊排 | 羊排加少许盐、料酒、生抽腌制10分钟 |
| 4 | 热锅凉油煎羊排 | 锅热后放油，放入羊排煎至两面微黄，盛出备用 |
| 5 | 炒香调料 | 锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮炒香 |
| 6 | 加入羊排翻炒 | 将煎好的羊排倒入锅中翻炒均匀 |
| 7 | 加入调料 | 加入生抽、老抽、豆瓣酱、糖适量，翻炒上色 |
| 8 | 加水炖煮 | 加入热水没过羊排，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 9 | 收汁调味 | 待羊肉软烂后，开盖大火收汁，根据口味调整盐和糖 |
| 10 | 出锅装盘 | 撒上葱花或香菜，即可上桌 |
三、小贴士
- 羊排选择肋排或脊骨部位，口感更佳。
- 焯水时可加入几片柠檬或橙子，帮助去腥。
- 若喜欢辣味，可加入干辣椒或小米辣。
- 炖煮过程中注意水量，避免烧干。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道美味的红焖羊排。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能赢得一致好评。希望这篇教程能为你带来灵感与实用的帮助！