【红焖酥鱼的做法及步骤】红焖酥鱼是一道色香味俱全的传统菜肴，外皮酥脆，内里鲜嫩，口感层次丰富。这道菜以鱼为主料，搭配多种调料和烹饪技巧，制作过程虽稍显复杂，但只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味佳肴。
以下为“红焖酥鱼的做法及步骤”的详细总结，便于读者快速了解并操作。
一、红焖酥鱼做法总结
红焖酥鱼的制作主要包括以下几个步骤：选材准备、鱼的处理、炸制定型、炖煮入味、收汁装盘。整个过程讲究火候与调味，尤其在炖煮阶段需保持小火慢炖，使鱼肉充分吸收汤汁，达到酥烂不散的效果。
二、红焖酥鱼做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材准备 | 选用新鲜草鱼或鲫鱼，约500克左右，鱼身要完整，无破损 |
| 2 | 处理鱼身 | 去鳞、去内脏、清洗干净，两面斜切刀口，方便入味 |
| 3 | 腌制入味 | 用盐、料酒、姜片腌制10-15分钟，去腥增香 |
| 4 | 油炸定型 | 热锅凉油，将鱼放入锅中炸至表面金黄，捞出控油 |
| 5 | 调制酱汁 | 在锅中留少量油，加入葱姜蒜炒香，再加入酱油、糖、料酒、清水等调成酱汁 |
| 6 | 炖煮入味 | 将炸好的鱼放入酱汁中，小火慢炖20-30分钟，使鱼肉软烂 |
| 7 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，将鱼盛出，淋上汤汁，撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 鱼的选择是关键，建议使用肉质紧实、不易碎的鱼类。
- 炸鱼时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 炖煮过程中可适当翻动鱼身，确保均匀入味。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在最后加入少许淀粉水勾芡。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的红焖酥鱼。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都能成为餐桌上的亮点。