【叉烧酱烧排骨的做法】叉烧酱烧排骨是一道非常受欢迎的中式家常菜，味道鲜美、酱香浓郁，适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于选用优质的叉烧酱和掌握好火候与调味比例。下面将为大家总结出一份详细的叉烧酱烧排骨做法，帮助你轻松做出美味佳肴。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪肋排 | 500克 |
| 叉烧酱 | 3汤匙（约45ml） |
| 生抽 | 1汤匙（约15ml） |
| 老抽 | 1/2汤匙（约7.5ml） |
| 蜂蜜 | 1汤匙（约15ml） |
| 姜片 | 3-4片 |
| 大蒜 | 3瓣（切片） |
| 料酒 | 1汤匙（约15ml） |
| 清水 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理排骨
将猪肋排洗净，切成小块，放入清水中浸泡10分钟，去除血水后沥干备用。
2. 焯水去腥
在锅中加入足量清水，放入排骨、几片姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出排骨沥干。
3. 调制酱汁
在一个碗中，加入叉烧酱、生抽、老抽、蜂蜜和少许清水，搅拌均匀成酱汁备用。
4. 腌制排骨
将焯水后的排骨放入酱汁中，加入姜片和大蒜片，充分拌匀，腌制至少30分钟，让排骨入味。
5. 煎制排骨
热锅冷油，放入腌好的排骨，中小火煎至两面微黄，约3-5分钟。
6. 焖煮收汁
加入适量清水（大约没过排骨的一半），盖上锅盖，小火焖煮15-20分钟，期间可翻动几次，使排骨受热均匀。
7. 收汁装盘
待水分快干时，转大火收汁，不断翻炒，使排骨均匀裹上酱汁，最后撒上少许葱花或芝麻点缀即可。
三、小贴士
- 叉烧酱的选择会影响最终口感，建议选择色泽红亮、味道浓郁的成品叉烧酱。
- 若喜欢更甜口，可适当增加蜂蜜的用量。
- 焯水时加料酒和姜片能有效去腥，提升风味。
- 收汁时要注意火候，避免烧焦。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香气扑鼻、酱汁浓郁的叉烧酱烧排骨了。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是不错的选择。快来试试吧！