【怎么炸酥肉又酥又脆】炸酥肉是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻。但很多人在炸的时候总会出现酥肉不酥、口感发柴或者油腻的问题。其实只要掌握好关键步骤和技巧，就能轻松做出又酥又脆的酥肉。
一、
要让酥肉又酥又脆，关键在于选材、腌制、挂糊和油温控制四个环节。首先选择肥瘦相间的五花肉，这样炸出来的酥肉既不会太干也不会太腻；其次腌制时加入适量的调料，不仅去腥增香，还能让肉质更嫩；然后挂糊是决定酥脆度的重要一步，建议使用淀粉和蛋液混合，形成一层薄而均匀的外壳；最后是油温控制，油温过低会导致吸油多，过高则容易焦糊，合适的油温能让酥肉外酥内嫩。
二、关键步骤对比表
| 步骤 | 关键点 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选用肥瘦相间的五花肉 | 肉质太瘦会干，太肥会油腻 |
| 2. 腌制 | 加入盐、料酒、生抽、姜末等 | 腌制时间建议15-30分钟，不要过久 |
| 3. 挂糊 | 使用鸡蛋+淀粉混合液 | 淀粉比例建议为1:1，避免太厚或太稀 |
| 4. 油温控制 | 油温约七成热（180℃左右） | 可用筷子试油，冒小泡即可下锅 |
| 5. 炸制方法 | 分两次炸，第一次炸至金黄，捞出后复炸一次 | 第二次炸可使表面更酥脆 |
三、小贴士
- 炸之前可以将肉切片稍微晾干，减少水分，有助于酥脆。
- 如果喜欢更香脆的口感，可以在面糊中加入少许泡打粉。
- 炸完后可以撒上一点辣椒粉或孜然粉增加风味。
通过以上方法，你也能在家轻松做出外酥里嫩、香味十足的酥肉。下次做饭时不妨试试看吧！