【香干回锅肉做法和步骤】香干回锅肉是一道结合了香干与回锅肉特点的家常菜，口感鲜香、层次丰富，既保留了回锅肉的麻辣风味，又加入了香干的豆香与嚼劲。以下为详细的制作步骤及材料准备，帮助你轻松做出美味佳肴。
一、
香干回锅肉是将香干与五花肉结合，通过炒制、调味等步骤，形成一道兼具香辣与豆香的美食。其关键在于火候控制与调料搭配。建议选用肥瘦相间的五花肉，先煸出油分，再加入香干翻炒，最后加入酱料调味，使整道菜味道更加浓郁。制作过程中要注意避免食材过熟或过焦，保持口感的鲜嫩与脆爽。
二、详细步骤与材料表
| 类别 | 内容 |
| 菜品名称 | 香干回锅肉 |
| 主要食材 | 五花肉300g、香干150g、青蒜/葱段适量、姜片、蒜末、干辣椒、郫县豆瓣酱 |
| 辅料 | 生抽、老抽、白糖、料酒、盐、鸡精、食用油 |
| 烹饪方式 | 炒 |
| 口味特点 | 麻辣鲜香、豆香浓郁、肉质软嫩 |
| 适合人群 | 家庭聚餐、下饭佳品 |
| 难度等级 | 中等（需掌握炒制火候） |
三、具体做法步骤
1. 准备食材
- 五花肉切薄片，香干切成小块，青蒜切段，姜蒜切末，干辣椒剪段备用。
2. 煸炒五花肉
- 锅中放少量油，放入五花肉片，用中小火慢慢煸炒至微黄，出油后盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，加入姜蒜末、干辣椒炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 加入香干
- 将香干倒入锅中，翻炒几下，让香干吸收香味。
5. 回锅肉入锅
- 把之前煸好的五花肉倒回锅中，一起翻炒均匀。
6. 调味
- 加入适量生抽、老抽、料酒、少许白糖提鲜，根据口味加盐和鸡精调味。
7. 收汁出锅
- 最后撒上青蒜段，快速翻炒几下，待汤汁收干即可出锅。
四、小贴士
- 香干可提前用清水泡软，口感更佳。
- 若喜欢更辣的口味，可增加干辣椒或辣椒粉。
- 五花肉不宜炒太久，否则会变硬影响口感。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道香辣开胃、营养丰富的香干回锅肉。无论是配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。