【绵阳的神仙豆腐怎么做】“神仙豆腐”是四川绵阳一带的传统小吃，因其口感细腻、清香爽口而备受当地人喜爱。它不仅是一道美味佳肴，更承载着浓厚的地方文化与传统工艺。下面将从制作原料、步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式直观展示。
一、
“神仙豆腐”主要由植物汁液和石膏或卤水等凝固剂制成，其制作过程讲究自然发酵与手工操作。在绵阳地区，通常使用的是野生植物如“观音土”（也叫“凉粉草”）或“仙人掌”等植物汁液作为主要原料。这种豆腐不经过高温煮制，保留了植物的天然风味，口感独特，清凉解暑。
制作时需注意：植物汁液要新鲜，凝固剂的比例要准确，温度控制要恰当，否则会影响豆腐的成型和口感。此外，制作过程中应保持环境清洁，避免细菌污染。
二、制作流程表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备原料 | 主料：观音土或仙人掌等植物汁液；辅料：石膏或卤水（凝固剂）、清水、少量食用碱（可选） |
| 2. 榨取汁液 | 将植物洗净后捣碎，用纱布挤出汁液，过滤去杂质 |
| 3. 煮制溶液 | 将汁液与清水按比例混合（一般为1:2），加入适量食用碱搅拌均匀 |
| 4. 加入凝固剂 | 在加热状态下缓慢加入石膏或卤水溶液，边加边搅拌，直至出现絮状物 |
| 5. 静置凝固 | 关火后静置约30分钟，让豆腐完全凝固 |
| 6. 切块装盘 | 用刀将豆腐切成小块，放入碗中，加入调料（如辣椒油、酱油、香醋、蒜泥等）拌匀即可食用 |
三、小贴士
- 植物汁液最好现榨现用，以免变质。
- 凝固剂的用量需根据汁液浓度调整，过多会导致豆腐过老，过少则不易成型。
- 若没有石膏，可用盐卤替代，但需注意用量。
- 调料可根据个人口味自由搭配，增加风味层次。
通过以上步骤，你就可以在家尝试制作一碗地道的“绵阳神仙豆腐”了。这道小吃不仅简单易做，还富有地方特色，适合夏天食用，清爽开胃，值得一试。