【炒排骨做法】炒排骨是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩，口感丰富，制作简单。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用小排或肋排 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 去皮切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水 | 适量 | 烫排骨用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用 |
| 2 | 锅中热油，放入姜片和大蒜爆香 |
| 3 | 加入排骨翻炒至微黄 |
| 4 | 倒入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀上色 |
| 5 | 加入适量清水（没过排骨），大火烧开后转中小火炖煮15分钟 |
| 6 | 收汁时根据口味加盐调味，翻炒至汤汁浓稠即可出锅 |
三、注意事项
1. 焯水是关键：焯水可以有效去除排骨中的血水和腥味，使成品更鲜美。
2. 炒制时间控制：不要过度翻炒，以免排骨变硬影响口感。
3. 调味灵活：可根据个人口味加入其他调料如蚝油、花椒等。
4. 收汁技巧：最后阶段要不断翻炒，防止粘锅，同时让排骨更入味。
总结
炒排骨虽然看似简单，但掌握好焯水、调味和收汁三个环节，就能做出美味可口的佳肴。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道不可多得的美味选择。希望这份总结能帮助你轻松掌握这道经典菜肴的做法。