【麻辣鱼做法和配方】麻辣鱼是一道极具川菜特色的美食，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。下面将从食材准备、调料配比、烹饪步骤等方面进行详细总结，并以表格形式展示关键信息，帮助读者更好地掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 鱼（如草鱼、鲈鱼） | 1条（约500g） |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3-4瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 豆芽/莴笋等配菜 | 适量 |
二、调料配比
| 调料 | 用量（克或勺） |
| 菜籽油 | 2大勺 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 辣椒粉 | 1小勺 |
| 花椒粉 | 0.5小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 0.5大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 鸡精/味精 | 少许 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼洗净后切段，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 锅中放油，加入花椒和干辣椒炒出香味。 |
| 3 | 加入豆瓣酱、姜蒜末炒香，再加入适量清水。 |
| 4 | 水烧开后放入鱼段，煮至变色后加入调料调味。 |
| 5 | 最后加入配菜煮熟，撒上葱花即可出锅。 |
四、小贴士
1. 鱼的选择以肉质细嫩为主，如草鱼、鲈鱼等。
2. 花椒和辣椒的用量可根据个人口味调整。
3. 煮鱼时注意火候，避免鱼肉过老。
4. 若喜欢更浓郁的麻辣味，可适当增加辣椒粉和花椒粉的量。
通过以上总结与表格展示，希望你能够轻松掌握麻辣鱼的做法和配方，亲自尝试制作一道地道的川味美食。