【老饭骨炝炒莲花白】“老饭骨炝炒莲花白”是一道经典家常菜，以简单、鲜香、爽脆著称。这道菜不仅保留了莲花白的原汁原味，还通过“炝”的烹饪方式，提升了整体的风味层次。以下是关于这道菜的详细总结与做法解析。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 老饭骨炝炒莲花白 |
| 风味 | 香辣、鲜爽、脆嫩 |
| 主料 | 莲花白（白菜） |
| 辅料 | 大蒜、干辣椒、花椒、酱油、醋、盐等 |
| 烹饪方式 | 炒制 |
| 难度 | 简单 |
| 特点 | 快速、健康、口感丰富 |
二、菜品特点
1. 食材新鲜：莲花白作为主料，富含维生素和纤维，营养丰富。
2. 调味讲究：以“炝”为主，用油将辣椒、花椒等调料爆香后加入蔬菜，激发出香味。
3. 口感层次分明：外脆内嫩，酸辣适中，适合大众口味。
4. 制作快速：无需长时间炖煮，适合快节奏生活中的日常烹饪。
三、制作步骤（简要）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 莲花白洗净切片，备用 |
| 2 | 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、大蒜爆香 |
| 3 | 加入莲花白翻炒至变软 |
| 4 | 加入适量盐、生抽、少许醋提味 |
| 5 | 快速翻炒均匀，出锅前可撒少量鸡精或香油增香 |
四、小贴士
- 莲花白不宜炒太久，以免失去脆感。
- 若喜欢更浓郁的香味，可在炒制前先焯水10秒再炒。
- 可根据个人口味调整辣椒和醋的用量。
五、总结
“老饭骨炝炒莲花白”是一道传统又经典的家常菜，既保留了食材的天然味道，又通过简单的调味和火候控制，展现出丰富的口感层次。它不仅适合家庭日常食用，也常出现在餐馆菜单中，深受食客喜爱。掌握好火候与调料比例，就能轻松做出一道色香味俱全的美味佳肴。