【椒盐濑尿虾怎么做正宗椒盐濑尿虾的做法】椒盐濑尿虾是一道经典的粤菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受食客喜爱。虽然市面上有很多做法，但要做出正宗的风味，关键在于选材、腌制和炸制的技巧。以下是一份总结性的做法指南，帮助你在家也能做出地道的椒盐濑尿虾。
一、正宗椒盐濑尿虾的核心要点
| 项目 | 关键点 |
| 选材 | 新鲜濑尿虾（或称明虾），去壳留尾，保留虾线 |
| 腌制 | 使用料酒、姜汁、盐、白胡椒粉等去腥提味 |
| 裹粉 | 混合面粉与淀粉，增加酥脆感 |
| 油温控制 | 先中火炸熟，再高温复炸上色 |
| 椒盐调味 | 自制椒盐粉（花椒+辣椒+盐）更香 |
二、具体步骤详解
1. 处理虾肉
- 选用新鲜濑尿虾，剪去虾须，去壳保留尾部，挑出虾线。
- 用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 腌制入味
- 将虾放入碗中，加入适量料酒、姜汁、少许盐和白胡椒粉。
- 搅拌均匀后腌制10-15分钟，让虾肉充分吸收味道。
3. 调制裹粉
- 准备一碗混合粉（面粉+淀粉=2:1比例），可加入少量泡打粉提升酥脆度。
- 将腌好的虾逐个裹上混合粉，抖掉多余粉粒。
4. 第一次炸制
- 锅中倒入足够的油，加热至六成热（约160℃）。
- 放入虾炸至变色，捞出沥油。
5. 第二次复炸
- 提高油温至七成热（约180℃），将虾再次下锅炸10-15秒，使其外皮酥脆金黄。
6. 调制椒盐粉
- 将花椒、干辣椒、盐按比例混合，用擀面杖碾碎。
- 可根据个人口味调整辣度和咸度。
7. 装盘撒粉
- 炸好的虾盛入盘中，撒上自制的椒盐粉，即可上桌。
三、小贴士
- 虾一定要新鲜，否则口感会发柴。
- 裹粉时尽量均匀，避免炸的时候脱落。
- 复炸是关键，能保证外酥内嫩。
- 椒盐粉可根据喜好加入葱花、芝麻等提香。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道正宗的椒盐濑尿虾。不仅味道地道，而且制作过程简单易学，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。